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Verrine Pomme-Rhubarbe façon Crumble

Pour 6 verrines :

3 pommes golden
500 g de rhubarbe
70 g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé
4 gâteaux type "petit Lu"

1 - Lavez, pelez et coupez en tronçons de 2 cm les tiges de rhubarbe.
2 - Préparez un caramel clair avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Plongez alors les tiges de rhubarbe et laisser cuire 20 min. Les morceaux de rhubarbe doivent se défaire.
3 - Coupez grossièrement les pommes. Ajoutez les à la compote de rhubarbe et laissez cuire à nouveau 10 min en remuant de temps en temps.
4 - Remplissez alors les verrines.
Émiettez les gâteaux sur les verrines.

Servir bien froid.