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Purée de framboises :

1kg de framboises
300 g de sucre
le jus d'un citron
1 cuillère à soupe de gelée de groseille (ou de purée de groseille)

1 - 1 h avant, faîtes mariner les framboises le jus de citron et le sucre.
2 - Rajouter la gelée de groseilles et faîtes cuire cette marinade pendant 10 min à partir de l'ébullition en écrasant les framboises. Laissez refroidir. Vous devez obtenir une pâte molle.

Purée de groseilles-cassis

2 kg de groseilles bien mures + 500 g de cassis = 2 L de jus
800 g de sucre

1 - Faîtes éclater les fruits dans une casserole avec 50 mL d'eau.
2- Extraire le jus des fruits à la centrifugeuse.
3 - Dans votre marmite à confiture (j'utilise ma cocotte) ajoutez le sucre au jus des fruits ; vous devez obtenir à peu près 2 L de jus. Mélangez. Laissez macérer 1 h. Le sucre doit être complètement dissous dans le jus.
4 - Laissez cuire à forts bouillons 3 min à partir de l'ébullition. Écumez si nécessaire.
5 - Vous devez obtenir une pâte molle.

Après refroidissement, je congèle ces pâtes dans des bacs à glaçons ou dans des pots à glace vide.